第一次煮蛤蜊可能有点吓人。购买蛤蜊时，寻找紧密闭合的贝壳。蛤蜊必须活煮。如果壳有缺口、破损甚至略微打开，则蛤蜊很可能已经死了。吃死蛤蜊会让你病得很重。一旦你把蛤蜊带回家，打开它们并将它们存放在冰箱里，直到你准备好清洗它们。最好在购买蛤蜊的当天使用它们。蒸是新手学做蛤蜊的简单方法。

【资料图】

你需要的东西

钳子或漏勺

1/4 杯切碎的新鲜欧芹或 1.5 汤匙。干欧芹

4 打小蛤蜊或蒸蛤蜊

盐（可选）

3 茶匙。橄榄油

大碗

小刷子

盐和胡椒粉调味

1杯干白葡萄酒

3 瓣大蒜，切碎

凉水

带紧盖的大锅

2 杯水或蛤蜊汁

步骤1

在凉爽的自来水下用刷子刷洗蛤蜊，去除贝壳上的任何污垢或沙子。

第2步

将蛤蜊放入碗中并用水覆盖。加入约 1/3 杯盐并搅拌均匀。让蛤蜊浸泡至少 20 分钟。如果您今天打算使用蛤蜊，请再重复此过程 2 次。如果你打算明天用蛤蜊，你可以让它们在冰箱里的碗里浸泡一夜。

步骤 3

用中高温加热橄榄油，直到变热但不冒烟。

步骤4

加入切碎的大蒜，煮约 5 分钟，不断搅拌，直到大蒜变软。如果不搅拌，大蒜会很快燃烧，这会毁了这道菜。

步骤 5

将水或蛤蜊汁和酒加入锅中。把火调高，用文火炖肉汤。当锅壁周围形成小气泡时，肉汤正在沸腾。加入蛤蜊并盖上锅盖。

步骤 6

蒸蛤蜊10分钟。用钳子或漏勺从肉汤中取出蛤蜊。丢弃任何未开封的蛤蜊。将欧芹加入肉汤中。在肉汤中加盐和胡椒调味。

步骤 7

将蛤蜊放入单独的碗中；用勺子浇上肉汤。

提示

一般来说，一磅蛤蜊等于一份。小蛤蜊每磅约有 12 个蛤蜊；像樱桃石这样较大的品种每磅有 3 到 5 个蛤蜊。

硬皮面包和沙拉使这顿饭圆满结束。

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